燒酎東西軍! 不是對決，是職人之間的過招

無須分出勝負，看的是職人之間的過招。 也因此，格外迷人。

一看到這場活動的消息，幾乎沒有猶豫，馬上呼朋引伴報名這場活動。

這次是東京島酒代表酒造之一的八丈興業的小宮山社長，第一次來到台灣。
聽說促成這次來台的契機，其實很單純也很有意思！兩位酒造社長彼此認識、年紀相仿，於是代理商久利酒藏便順勢策劃了這場「東西軍」主題活動，讓來自八丈島（東京）與宮崎的燒酎，來一場不需要分勝負的餐搭ＰＫ交流賽。

東京島酒・八丈興発株式会社｜讓人一喝就記住的風味

東京島酒，是近幾年始終放在心上的酒款之一。

早在台灣開始進口東京島酒，還記得第一次品飲時，就立刻被那種與九州截然不同的風味結構吸引。
後來在 2024 年 2 月，特地前往東京參加一場島酒活動，在那場活動中，更完整地理解這個產區的樣貌。
而不出一個月，東京島酒在2024年3月順利榮獲日本地理標誌（GI）認證，正式成為與「壹岐燒酎」、「球磨燒酎」、「薩摩燒酎」、「琉球泡盛」齊名的燒酎類別。

東京島酒其最大的特色，在於它對原料與麴的獨特組合。以「麥麴」作為發酵基礎，帶出明確而乾淨的麥香，再與地瓜本身的天然甜味相互疊加，使整體口感既有輪廓、又富層次。除了麥麴跟地瓜的組合之外，也有麥麴搭配大麥的燒酎品項，這次活動社長帶大家品飲四款分別不同排列組合所製成的燒酎。

2024年跟八丈興発株式会社的小宮山社長在東京相遇，兩年後能在台灣的燒酎活動看到社長來能參加台灣的燒酎活動，老實說，真的開心到不行。不枉喝了那麼多年的情嶋（笑）。

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宮崎・渡邊酒造｜在釀造裡保留玩心的職人

而來自宮崎的渡邊酒造，更是近年來另一個無法忽視的存在。

他們使用周邊農家栽種的地瓜，甚至連釀造所用的米麴，也來自自家栽培的稻米。這種「從土地到餐桌上的酒杯」的完整思維，讓每一款酒都清楚地帶著產地的氣息。其中一款「旭萬年星」，更是完成了第一代創辦人的心願，使用來自故鄉愛媛縣的裸麥品種「萬年星」進行釀造，無疑是釀酒人的浪漫，把家鄉的情感記憶放入酒款中。

依稀記得三年前，在台北的推廣活動中，渡邊社長曾分享：
比起依賴大數據、追求規格一致的產品，他們更享受風土帶來的差異。不論是原料、麴，甚至發酵條件的細微變化，孕育出的每一批酒，都是獨一無二的存在。

這樣的理念，對釀造者來說，這不只是工作，更是一種玩心。
而對許多酎友來說，渡邊酒造每年的 TRY 系列，更是一期一會的存在。不同年份、不同地瓜，所呈現的風味無法標準化；蒸餾器上方三支不同角度的天鵝頸，可分段收取不同化合物香氣分子，使香氣無法複製重現。

在這次的燒酎東西軍活動中，社長也播放了一段酒醪活力滿滿的交響樂給參加者聆聽，當下腦子浮現社長三年前提到的聽診器小故事（笑）。那時社長曾笑著分享，在宮崎溫暖的氣候做酒，發酵過程非常「有生命力」。有時甚至會用聽診器，去聆聽酒醪（もろみ）在發酵時發出ぽこぽこ聲音，來判斷發酵的階段呢。

此外，他們在燒酎酒粕的再利用上，也投注大量心力，將其循環轉化為肥料，或經處理後回歸自然，讓釀造與環境形成真正的共生關係。

啜 SUSURU ｜三島先生精心設計的PK舞台

SUSURU 的三島先生，也為這場「燒酎東西軍」精心設計了三道餐搭料理，分別代表 洋風、和風、台味 三個不同的風味擂台：塞維切柑橘醃海鮮、蓮根饅頭佐和風芡汁，以及台風米血糕佐摩雷醬。

三島先生的料理總是讓我印象深刻，這也是我一直很喜歡來這間燒酎吧小酌的原因之一。昨晚的三道料理，各自展現了截然不同的風味！以柑橘酸度熟化海鮮蛋白質的清爽洋風、裹著淡雅醬汁、口感輕盈的和風炸物，而最讓我興奮的，則是那道台風米血糕所搭配的摩雷醬。

筷尖只沾了一點入口，湧上的興奮感立刻讓我起身走向吧台，向三島先生致意。這種在台灣並不常見的巧克力系醬汁，一直是我非常喜歡的風味，而三島先生特別為了貼近台味做了些調整，讓它既保有個性，又能自然融入餐桌，令人印象深刻。

如果用棒球來比喻，三島先生彷彿投出了三顆完全不同球路的球，正面迎戰來自東西軍的打者。透過不同料理風格的佈局，這場東西軍的 PK 不再只是酒款之間的比較，而是讓東京與宮崎、風土與文化，在料理的中交會。讓風味結構各異的燒酎，在寸皿間上展開更多層次的對話，也讓這場擂台過招，不只發生在酒杯之中。

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為什麼一直深愛燒酎

這場活動以輕鬆的餐搭、PK 賽形式進行，卻一點也不流於表面。

在品飲過程中，可以非常清楚地感受到，不同地塊、不同氣候、不同原物料的排列組合，所帶來的風味差異，是如此直接而誠實；在餐搭的討論中，參加者也熱絡地提出感受與想法，有別以往只是坐在原地聽講者說明酒款的品酒會。

燒酎或許尚未像威士忌那樣，在全球市場上成為顯學，但也正因如此，它保留了更多地方性的語言與故事。不論是因時代背景以及有限的農產物所誕生的東京島酒（八丈興発株式会社）；或從原料選擇、蒸餾器結構，到蒸餾廢棄物的固液分離與自然回饋的宮崎燒酎（渡邊酒造場），這些看似不張揚的細節，原料能自由組合，喝法沒有標準答案，就是我一直深愛燒酎的地方。

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