冰飲以外的新選擇？體驗燒酎『湯割』GO! 「Heat Up & Talk! 球磨燒酎品飲交流會」

夏天，為什麼有人要喝熱的酒？

夏天一到，大家直覺想到的酒單，通常是冰冰涼涼的啤酒、Highball 或水果酒。
但在日本，「燒酎熱熱喝」可是被許多老饕珍視的喝法。

這次由燒酎部主辦的 「Heat Up & Talk! 球磨燒酎品飲交流會」，就把這種特別的飲用方式帶到台北中山區《夢婆 モウバ 炭火小酒館》與大家分享。 透過「湯割」手法細細品味每一款球磨燒酎的風味，準備好展開一場味蕾之旅嗎？跟著筆者一起體驗熊本球磨燒酎的魅力吧！

👉 台北喝燒酎的好去處　
延伸閱讀：「夢婆 モウバ ️炭火小酒館」：酒文化的多元殿堂 |本格燒酎體驗| 燒酎生活專訪

球磨燒酎的風土與歷史價值

人吉球磨地區位於九州山地的盆地，清澈的球磨川自山間奔流而下，帶來豐沛水源與肥沃土壤，盆地地形加上溫差的顯著變化，獨特優勢，讓這裡成為熊本首屈一指的稻米產地，被譽為富饒的隱世之地一點也不為過。優質稻米正是釀造球磨燒酎最重要的原料，而這份得天獨厚的自然環境，也孕育出今日27家酒藏持續傳承的本格米燒酎文化。

球磨燒酎的歷史可追溯至室町時代，約500年前便開始釀造。據說當時相良氏因與東南亞、大陸貿易，蒸餾技術由此傳入，燒酎很快普及於當地，甚至在1559年神社的記錄中，留下了日本最早出現「燒酎」二字的文獻。進入明治時期，酒造株制度廢止，球磨燒酎開始商品化流通；昭和年代減壓蒸餾器導入，更帶來清爽細緻的新風貌，與傳統常壓的厚實口感並存。

直到今日，即使面臨氣候變遷等嚴峻挑戰，尤以2024年的「令和米騷動」為最，仍無法動搖人吉球磨杜氏們守護傳統的決心。他們在延續歷史的同時，不斷探索新可能，以創新跟合作的精神回應時代變化。目標不只是守住地方的驕傲，更要讓世界看見熊本縣最具代表性的寶藏！球磨燒酎！

_{註：令和米騷動是指2024年至今，日本全國因囤積和短缺導致米價格飆升，造成民生問題的事件。}

獲得GI認證的米燒酎-球磨燒酎

球磨燒酎擁有日本燒酎GI（地理標示）認證，僅能使用當地米與水源，並且在熊本人吉球磨地區進行發酵、蒸餾、裝瓶，才能稱為「球磨燒酎」。這不只是品質保證，更是文化與傳統的守護。

參考酒稅法的定義，能冠上「球磨燒酎」的酒款，則需要符合以下條件：

（1）所使用的穀物必須是國產米，僅使用國產米來製麴，僅使用熊本縣球磨郡或熊本縣人吉市的水。
（2）原料的發酵、蒸餾、儲存、裝瓶必須在熊本縣熊本郡或熊本縣人吉市進行。

👉 延伸閱讀：燒酎全攻略：從蒸餾方式到分類，一次搞懂怎麼選

湯割初體驗：溫酒的魔力

在日本，許多人即使夏天也會習慣喝熱茶或熱酒。而在台灣長輩們也常常提及「要多喝溫熱水」或是「熱飲對身體比較溫和」等說法，的確，溫熱的水一下肚，整個身體變得更放鬆了。
這些流傳下來的生活智慧也延伸到燒酎的「湯割」喝法。

當燒酎與熱水交融時，原物料的香氣會更明顯，以球磨燒酎來說，原料米的香氣會隨著蒸氣散出，入口更柔和順口。相比冷飲的喝法，湯割更能展現燒酎的香氣與溫潤柔和的口感。這次在品飲會中，除了常見的的加熱水的喝法之外，另外嘗試了三種不同作法的溫飲方式：

• 兌熱水（お湯割り）
• 兌水＋熱燗
• 蒸籠加熱
• 直燗

不少參加者體驗湯割喝法後，都驚訝地說：

「比想像中順口耶，完全沒甚麼酒精感！也不嗆口！」

「百花蜜！也未免太神奇！竟然有百花蜜的香氣！」

對筆者來說，湯割並不陌生。這次活動使用的酒款是「ゆ乃鶴 特濃にごり ウィスキー酵母仕込 無濾過米燒酎」。其中採用了威士忌酵母，其特性是發酵力強、速度快，葡萄糖利用能力高，並會產生較多戊醇類，使香氣更加濃厚。適量時能帶來厚實感與酒體感，讓整體風味更加飽滿。在燒酎或威士忌中，這能突顯酒款濃醇厚實的個性；但在清酒裡若含量過高，則可能顯得過於厚重或刺激。這樣濃醇的酒款，以湯割方式飲用非常適合。這次品飲會喝到四款不同的加熱法，香氣與口感各有巧妙差異。

• 第一杯　兌熱水： 米飯般的甜美香氣被柔和地引出，已十分美味，且令人印象深刻。
  
• 第二杯　兌水＋熱燗： 先兌水後再以銚釐隔水加熱，放涼片刻後入口，比第一杯更顯柔和。或許因為先調和再加熱，酒與水的分子更加融合；若能提前一天「前割」，融合度可能更為細緻，值得在家一試。
  
• 第三杯　蒸籠加熱 ：方法類似第二杯，但因蒸氣緩慢升溫，讓德利壺整體受熱均勻，保溫力佳。初入口時燙口略刺激，但放置片刻後轉為淡雅清甜，尾韻多了幾分複雜層次，是前一款所沒有的。
  
• 第四杯　直燗：本日亮點！店家直接將球磨燒酎注入當地傳統酒器「ガラ」，置於文火上加熱。未經稀釋，建議僅飲 10～15ml。一入口，朋友們幾乎同時驚呼，好幾個朋友直接「瞳孔地震」。香氣是撲鼻而來的傳統米糕甜味，質地微黏卻滑順，入口後馬上令人想再來一杯。當場甚至有人加碼另一瓶球磨川請店家直燗試試！意外帶出如百花蜜般的風味，讓人驚艷不已。難怪球磨燒酎的愛好者會如此著迷，甚至有人因此考取「球磨燒酎案內人」的資格。

除了最後一款沒有經過稀釋調和，其他的三款做法比例為燒酎：水　（6：4）。溫度控制在55-60度上下。

湯割不僅能突顯米的香氣，還能讓球磨燒酎超越「清爽」或「強烈」的印象，多了一份療癒的鬆弛感。即使在夏天飲用，也出乎意料地合拍。搭配米飯、紅燒肉、明太子沙拉或煮浸蔬菜料理，都能相得益彰。

FAQ：湯割小教室

Q：湯割怎麼做？
A：建議比例 6:4 或 7:3（燒酎：熱水），記得「先倒熱水再加燒酎」，香氣會更柔和。

Q：一定要球磨燒酎嗎？
A：不一定。米、麥、芋燒酎都能嘗試，但米燒酎來自米的圓潤香氣，特別適合初學者嘗試。

Q：夏天也適合喝湯割嗎？
A：適合！熱熱的燒酎不會厚重，反而有放鬆療癒的鬆弛感。

👉 想深入了解燒酎的飲用方式?
👉 延伸閱讀：燒酎生活 | 燒酎豆知識 | 調一杯好喝的燒酎吧! 本格燒酎的基本飲用方法
👉 延伸閱讀：湯割（お湯割り）：燒酎愛好者的暖心之選 |燒酎生活

活動氛圍：喝著、聊著、笑著

當天的分享會，不只是品飲，內容其實相當豐富。從球磨燒酎的歷史談起，我們認識了燒酎的基本概念，甚至看到過去蒸餾所使用的古老酒器與考古發現。沒想到十六世紀，人們就已經開始喝燒酎了！更有趣的是，當時修繕神社的大工們，因為連杯酒都沒得到，就偷偷在木牌上刻字抱怨。這樣的木片流傳至今，讓人得以窺見當時的生活樣貌，將近五百年的歷史，也難怪球磨能被稱為最古老的米燒酎。

活動後半安排了有獎徵答遊戲，部長還特別提供了傳統球磨酒杯「ソラキュウ」作為獎品。這種酒杯底部呈圓錐狀，無法穩穩放在桌上，只能一直拿在手上，被視為聚會中的「可怕存在」。不過這次附上了一個甜甜圈形的底座，既可愛又實用。遊戲進行時，參加者熱烈搶答，最後一題甚至還沒聽完題目，就有人直接猜中，全場笑聲四起，氣氛炒到最高點。

自由時間裡，除了活動準備的酒款，大家還紛紛拿出自己的珍藏分享。現場配上店家安排的 DJ 音樂，喝著、聊著、笑著，度過輕鬆愉快的午後時光。這正是燒酎部交流會最迷人的地方，在品飲之餘，還能帶著故事與笑聲，把品飲會變得生動而難忘。

📸 活動花絮：
👉 活動紀錄分享 👉 酎友紀錄分享
👉 想參加燒酎品飲交流會嗎？
👉 追蹤燒酎部： 燒酎部IG

---

後記

對筆者來說，這場品飲會不只是「品飲會」，更像是一場飲食文化交流。可以感受不同原物料的風味香氣，在各種調和方式的排列組合下，1～2 款燒酎就能穿透整場餐會：開胃菜佐「碳酸割」，中間用「水割」或「加冰塊」搭配前半段的菜餚，到了後半段稍微油膩的主餐或鍋物，再用今天學到的「湯割」來呼應，將會是很不錯的組合。

如果你也想在夏天嘗試不同的酒單，下次看到「湯割」，不妨點一杯試試看。也許，它會成為你最意想不到的夏日驚喜。說不定，還會讓你更想親自走訪熊本，體驗球磨燒酎的故鄉風情。

想深入了解更多燒酎知識，可參考「燒酎豆知識」。
延伸閱讀：什麼是燒酎？一次搞懂來自日本的蒸餾酒


參考資料:
球磨焼酎酒造組合 https://kumashochu.or.jp/wp/
日本國稅局 https://www.nta.go.jp/taxes/sake/hyoji/chiri/ichiran.htm
日本酒造組合中央會 https://www.honkakushochu-awamori.jp/
日本釀造協會雜誌．ウィスキー酵母の発酵特性　辻 謙次, 秋山 裕一　1980 年 75 巻 10 号
燒酎履歷書  鮫島吉廣