乾杯！5/9.5/10 奄美黑糖燒酎之日! 慶祝奄美群島的黑糖燒酎之美

你喝過燒酎，但喝過黑糖做的嗎？
奄美群島，是日本唯一認可使用糖質原料（黑糖）來製作燒酎的地方！奄美群島獨特的黑糖燒酎，也以「奄美黑糖燒酎」註冊商標呢！讓我們一起來了解一下，每年5月9・10日奄美的乾杯約定吧！

在初夏微醺的風裡，來一杯黑糖燒酎，成了奄美群島初夏不可或缺的儀式感。

2007年，奄美大島酒造組合將每年的5月9日與10日訂為「奄美黑糖燒酎之日」，之所以選定這兩天，是因為在日文中，數字5、9與10的發音結合起來聽起來像是「Kokuto（黑糖）」。這個日子，是為了致敬深受喜愛的奄美黑糖，以及它在黑糖燒酎製作過程中所扮演的重要角色。這不僅是一項紀念，更是對島嶼風土與釀造文化的禮讚。

黑糖燒酎是奄美地區特有、以黑糖為原料釀造的酒款，一直是當地餐桌上不可或缺的角色，也映照島民對自然、土地與飲食文化的深刻情感。透過紀念日的設立，酒造組合期望將這份香甜俐落的風味分享給更多人，也讓奄美的釀造技藝與精神持續綻放光芒。

燒酎部的黑糖燒酎推廣行動：從一場「像在朋友家喝酒」的輕鬆聚會開始

致力於推廣本格燒酎文化的「燒酎部」，長期以來透過推廣活動、學習會與品飲聚會，讓更多人了解並喜愛這項深具地方風土特色的日本蒸餾酒。而這次的「黑糖燒酎跑一圈」活動，便是從幾次與台北唯一本格燒酎專門店 [啜 SUSURU] 店主ABBY與三島先生的對談中發想而生。

我們談著未來台北有哪些可能的燒酎活動型態，也試圖跳脫傳統品酒會的正式框架，想像能不能在非餐期、用更貼近日常的形式，於是，我們把「認真會」每月一次的例行活動，變成一場「在朋友家喝酒」一樣的輕鬆聚會，搭配幾款目前在台灣市面上買得到的黑糖燒酎，以及酎友們的私人蒐藏，催生出這場別開生面的「黑糖燒酎跑一圈」活動。

碳酸前割新體驗

活動開場，我們以少見的「碳酸前割」形式，帶大家品飲七款風格各異的黑糖燒酎。這對多數參加者來說是第一次嘗試，將燒酎與氣泡水預先依比例混合、靜置一夜，讓風味充分融合，呈現出比當下調製的碳酸割更細緻滑順的口感。隨著氣泡在舌尖綻放，黑糖燒酎的香氣與甜味層層展開，讓人驚喜不已，也為整場活動揭開嶄新序章。

接著進入活動高潮，集結台灣目前有的品項，以及酎友們的私人蒐藏，參加者依序品飲20款來自奄美群島各島嶼的黑糖燒酎，帶領參加者從味蕾出發，走入黑糖燒酎的產地奄美群島。從奄美大島的「加那」「珊瑚」「れんと」「里之曙」「長雲」與「龍宮」，到喜界島的「朝日」與「南之島的貴婦人」、德之島的「あじゃ」、沖永良部島的「天下無双」，乃至最南端的與論島「島有泉」，每款酒都蘊含著不同島嶼的氣候風土與釀造哲學。

彷彿真的「跑了一圈」奄美群島，透過味蕾體驗不同藏元在黑糖與麴菌運用上的獨門風格與島嶼氣候的風土記憶。

七款燒酎×氣泡的風味實驗，尋找最順口的一口

為了評估黑糖燒酎與碳酸水的搭配表現，由參加者進行了「碳酸前割」問卷調查。所有酒款皆於問卷前一日以碳酸水調和，密封冷藏至約 4℃，並於問卷調查當日倒入容器進行品飲。由現場的參加者直覺品飲，包含「香味協調、清爽俐落」，「香氣與風味能充分展現原料等特性」，以及「續飲性」（讓您想一口接一口飲用)進行評價。

碳酸前割特色

相比臨時調配的燒酎加蘇打水，碳酸前割燒酎經過時間融合後，口感更加圓潤柔和，創造出層次豐富又順口易飲的風味。不僅保留了黑糖燒酎的核心風味，還進一步提升易飲及爽快性，是兼具深度與清涼感的夏日絕配喝法。對於喜愛日常中細緻享受的人來說，碳酸前割無疑是一種更講究、也更講風味平衡的選擇。

而在現場實際品飲時，許多參與者都表示，這樣的喝法與以往的燒酎體驗截然不同。原本印象中較強烈、直白的風味變得更加溫潤細膩，甚至讓人有種重新認識這款燒酎的驚喜感。有些人更驚訝地說：「沒想到這款燒酎這麼好喝！」

超出預期的轉變，成為此次活動最令人印象深刻的亮點之一。

下酒菜四手聯彈：三島先生 × 燒酎太太

活動亮點之一，是由燒酎太太與店主三島先生共同設計的「四手聯彈下酒菜組合」。
燒酎太太帶來多道奄美鄉土與家常料理，搭配三島先生的三款創意菜色，每道皆巧妙呼應黑糖燒酎的風味表現。讓人重新認識黑糖燒酎的潛力，也使整場活動從品飲延伸到「如何讓燒酎成為日常飲食的一部分」。

來自山田酒造的鄉土滋味｜奄美醋蛋

這道看似樸實的醋蛋，是來自山田酒造的私房推薦，燒酎太太這次特別參考原始配方，改用容易就口的鵪鶉蛋，親自復刻這道醋蛋料理，讓大家在活動現場品嚐到來自奄美的地道滋味。

做法簡單、保存方便，也非常適合在家嘗試！

材料：

小顆水煮蛋 10～12 顆(本次使用鵪鶉蛋60顆)、砂糖 100g、淡口醬油 100ml、米醋或穀物醋 200ml、本味醂 50ml

作法：

1. 雞蛋煮熟剝殼；2. 將所有醬汁材料加熱至糖溶解並煮沸，放涼；3. 將蛋放入容器中，加入醬汁，冷藏醃漬至少 5 天，時間越長越入味，建議醃漬 20 天以上，更加美味！

有趣喝法：百香果入酒、親子飲、燒酎冰淇淋

除了熟知的加冰、加蘇打水等經典喝法，其實黑糖燒酎也有許多有趣的享用方式，這裡推薦幾種令人眼睛一亮的喝法！

首先是「百香果喝法」，將百香果對切後化身為天然酒器，倒入黑糖燒酎，果香與酒香交織出清爽的南國風味。接著是「親子飲」，在加冰的喝法中，酌量加入黑糖粉於杯中，感受黑糖緩緩溶解的層次變化。黑糖香氣與酒體融合，帶來溫潤香甜的口感，最適合午後的放鬆時光。最後來一球燒酎太太親手製作的黑糖燒酎冰淇淋！綿滑香濃，帶有迷人的酒香與黑糖的深邃甜感，即便是不嗜酒者初學者，也能輕鬆感受到黑糖燒酎的獨特魅力。

圖｜燒酎太太與店主三島先生聯手呈現「四手聯彈下酒菜」，包括法式鮭魚凍派、鹽辛馬鈴薯泥、醬漬什錦蔬菜、奄美醋蛋、泰式海鮮春雨沙拉、高昇排骨與奄美雞飯等多道料理，展現黑糖燒酎與多元風味的絕妙搭配。

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