湯割（お湯割り）：燒酎愛好者的暖心之選 |燒酎生活

鹿兒島作為燒酎的發源地之一，以其豐富的飲酒文化而聞名。燒酎是以地瓜、米或其他原料蒸餾而成的傳統酒類，而其中“お湯割り”(oyuwari)，將燒酎與熱水混合飲用的方式，成為鹿兒島地區獨特且深受喜愛的飲酒方式。

燒酎飲用法「湯割」的起源

「湯割」日文即是“お湯割り”。這樣的飲酒方式可以追溯到奈良、平安時代。在當時溫酒的概念已經存在，但實際在平民間流行則是到了在江戶時代中期。據說儒學者貝原益軒在其著作《養生訓》^_*註(1) 中提到，冷酒會降低食欲並影響消化，而溫酒則有助於促進食欲和保持健康。這樣的養身觀念逐漸被大眾們接受，並在日本全國蔓延開來。隨著時間的推移，這種飲用方法傳入了鹿兒島，與當地的芋燒酎結合後，形成了現在我們所熟悉的“お湯割り”。

在鹿兒島，燒酎被視為日常生活的一部分，並與當地文化息息相關。鹿兒島人甚至有一個專有詞“ダレヤメ”，^_*註(2)意為“解除一天的疲憊”，描述了他們在一天結束時享用一杯燒酎以放鬆身心的習慣。這種飲酒文化強調了燒酎和“お湯割り”在當地的重要性，並體現了燒酎在現代生活中的實用性與文化價值。

註：(1)貝原益軒（1630～1714）是江戶時代初期的重要儒學家著有《慎思錄》、《大和本草》、《養生訓》等著作。其中《養生訓》旨在闡述養生之道，強調預防重於治療，主張透過日常飲食與生活習慣來維護健康，避免疾病入侵。《養生訓》共分為總論、飲食、五官、慎病、用藥以及養老等8卷，其中飲食就佔了2卷，可見其重要性。

註：(2)ダレヤメ(dareyame)
“ダレヤメ“是鹿兒島縣和宮崎縣等九州南部的方言，意思是喝一杯來消除一天的疲勞。也有”だいやめ”(daiyame)這個唸法。濱田酒造其中一款商品就是用此方言命名，以傳達鹿兒島的傳統飲食文化。

燒酎「湯割」的健康考量

與其他酒類相比，燒酎具有一些獨特的健康優勢。經過蒸餾而得的本格燒酎，其中不含糖分與普林，且其中酒精和水的涵蓋比例達到99.7%，剩下的0.3%則為賦予燒酎其風味與香氣的成分。這些微量成分隨著溫度的提升會釋放出更多的香氣，「湯割」使本格燒酎的口感更加豐富。

本格燒酎加水一起飲用可以降低原先的酒精感，搭配溫熱水還能促進體內的循環。當飲品溫度接近體溫時（約37°C），身體吸收的速度也相應加快，讓人更快速感受到酒精的效果。因此，「湯割」的飲用方式燒會較快讓人進入微醺狀態，有助於即時掌控飲酒量，預防不自覺地過量飲用。

「湯割」與料理的絕佳搭配

燒酎的清爽口感使其成為食中酒的完美選擇。透過「湯割」的方式，可以將燒酎的香氣與不同的食材風味相結合。例如，傳統的日式料理如烤魚、壽喜燒或大蔥豬肉鍋，均能與溫暖的「湯割」形成絕妙的搭配。日常生活中的台式熱炒、羊肉爐或是麻辣料理在搭配上也相得益彰。此外較重口味的西式燉菜或濃郁奶香系的義大利麵，「湯割」也能藉由其溫潤特性，輕鬆中和食物中的油脂感，譜出口中和諧的樂章。

不僅如此，燒酎的多樣性使其在調整「湯割」的比例時，能夠根據不同的心情、體質或季節變化來變化。例如在寒冷的冬季，可以增加燒酎的比例，讓飲品更加濃烈且保暖；而在溫暖的季節，則可以增加水份的比例，調出較為清淡的口感。這種靈活性使「湯割」成為全年適用的飲用方式。

燒酎「湯割」飲用法的特色

將燒酎與熱水混合飲用，不僅可以讓酒的風味更加圓潤，還能降低酒精濃度，使其適合日常飲用。以酒精度數25%的芋燒酎(原物料為地瓜)為例，當以6:4的比例（燒酎：熱水）調配時，酒精度數約降至15%，這與清酒或葡萄酒的度數相仿，成為食中酒的絕佳選擇。這種飲用方法能夠溫和地刺激味蕾，引起食慾，並與多種料理完美搭配。

除了酒精濃度的調整，「湯割」的溫度十分重要。一般而言，將熱水控制在攝氏40-42度之間是最佳選擇，如果使用的杯器會吸收掉熱水的溫度，熱水的溫度也可以調整至50-65度上下，不同的熱水溫度所調和出來的湯割，帶出的燒酎的香氣也有不同程度的感受，適宜的溫度對口腔或胃部也不造成過度的刺激。

這種溫暖且柔和的飲用方式，不僅符合身體的自然需求，還能帶來舒適的品飲體驗。

「湯割」的調和技巧

製作「湯割」其實非常簡單，但仍需注意一些細節來確保最佳風味。

首先，建議將熱水^_註(3)先倒入杯中，再緩緩加入燒酎(口訣:先熱水再燒酎)，這樣可以讓酒液充分混合並防止溫度急劇變化，確保風味不被破壞。其次，選用不同類型的燒酎，例如帶有溫暖根莖類風味的地瓜燒酎或者是清爽的米燒酎或麥燒酎，都可以根據個人口味調製出不同風格的「湯割」。

註：(3) 如何調節熱水溫度
打開壺蓋稍微攪拌一下，讓沸騰的熱水溫度降至80-90度間(攝氏溫度)，如果不急著調製，可以等待20-25分鐘後，讓其自然降溫至65-70度即可使用。如果希望水溫馬上降溫，可以將熱水注入其他容器後，再另外添加等量的常溫水，這樣水溫可以降至55-60度之間。